Vilniuje, Kaziuko mugėje, vyksta vajus “Ateik barščių!” Įžymiausieji Vilniaus virtuvės šefai prekiauja ukrainietiškais barščiais, renka lėšas Ukrainos paramos fondui
Kovo 5 – 6 dienomis Vilniuje ykusi tradicinė Kaziuko mugė, netolimoje Ukrainoje aidint karo šūviams ir raketų skrydžiams, buvo kitokia. Joje netrūko įprastinės šventinės prekybos, bet nuotaika buvo santūri. Melynai geltonos spalvos, puošusios miesto centrą ir mugės prekyvietes, skaudžiai priminė apie netolimoje valstybėje vykstančią karo dramą. Dažniausiai Kaziuko mugės didžiausia puošmena būdavo spalvingosios verbos. Šiemet buvo kitaip. Vilniuje, V.Kudirkos aikštėje, su kvapniais puodais isikūrė gausi virėjų komanada. Žymiausi šalies restoranų šefai Deivydas Praspaliauskas, Liutauras Čeprackas, Beata Nicholson, Svajūnas Jarmala, Martynas Praškevičius, Egidijus Lapinskas, Vytautas Zdanauskas, Donatas Šatkauskas, Andrius Kubilius ir Lietuvos LIONS klubai pagamino per 4,000 ukrainietiškų barščių porcijų pagal savo receptūras. Šaukliai kvietė ir ragino mugės lankytojus “Ateik barščių!,paremk Ukrainą”. Visos lėšos ,surinktos už sriubos vaišes, skirtos kovojančiai už laisvę Ukrainai. Pasak LIONS moterų klubo prezidentės Linos Jakučionienės, pirmąjį kartą prieš 8 metus surengto barščių vajaus metu, paremiant Maidano įvykius, buvo išvirta vos su 40 litrų barščių.
Išankstiniais organizatorių duomenimis, šio vajaus “Ateik barščių, paremk Ulkrainą!” metu pavyko surinkti apie 30,000 eurų. Visi pinigai bus paaukoti karo lauko ligoninei Ukrainos ir Lenkijos pasienyje.
Kodėl Kaziuko muges lankytojams buvo siūlomas būtent ši soti kvapni ir spalvinga sriuba? Turėtume grįžti į netolimą praeitį, kai Rusija smarkiai pasipiktino, išgirdusi, kad Ukraina pranešė apie savo ketinimus pateikti paraišką UNESCO su prašymu įrašyti barščius – tradicinį burokėlių ir kopūstų patiekalą – į nematerialųjį šios šalies kultūros paveldo sąrašą. Rusijos vyriausybė net patraukė į socialinį tinklą „Twitter, kuriame pareiškė, kad barščiai yra „vienas garsiausių ir mylimiausių Rusijos patiekalų ir tradicinės virtuvės simbolių“. Laimei, tai buvo tik dviejų šalių ginčas dėl kulinarinio paveldo, ir kariniųveiksmų dar nesiimta. Bet Rusija tai padarė vėliau, šiemet, vasario 23 d., užpuldama Ukrainą, naikindama ne tik jos materialųjį turtą – miestus, kelius, tiltus, namus, oro uostus, bet ir civilius gyventojus- vaikus moteris,senelius.
O štai į virtuvinį ginčą ,kam priklauso barščių sriubos autorystė, galėtų įsijungti ir kitos šalys. Jei reikėtų rinkti populiariausią sriubą Lietuvoje, po šaltibarščių, kurie karaliauja vasarą, be konkurencijos laimėtų barščiai. Juokaujama, kad Lietuvoje barščių receptų yra tiek, kiek ten gyvena močiučių, panasiai kalbama apie tai ir Ukrainoje. Kiekviena šalis turi savitas barščių virimo tradicijas ir populiarių receptų. Vienaip ją ruoš Lenkijoje ar Vengrijoje, kitaip Ukrainoje..
Tradiciniai ukrainietiški barščiai gaminami taip – į juos dedama mėsa – išvirus kiaulų šonkaulių sultinį ir daug įvairių daržovių. Siūloma daržoves pakepinti,taip sriubos spalva bus daug ryškesnė. Paruošta sriuba gardinama grietine ir petražolemis pateikiama su duona. Tikrieji barščiai dar ir šiandien dažniausiai gaminami pagal šį receptą.
Ukrainietiški barščiai
Reikės:
kiaulienos 500 g su kaulu ir 40 g rūkytų lašinukų, burokėlių 5 vnt., nedidelio kopūsto 600 g, šviežių pomidorų padažo 100 g., bulvių 5 vnt., petražolės šaknies 1 vnt., kapotų petražolių, morkų 2 vnt., paprikos 1 vnt., svogūnų 2 vnt., česnakų 5 skiltelių, acto 1 valg. š., cukraus 1 valg. š., miltų 1 valg. š., aliejaus 1 valg. š., sviesto 2 valg. š., lauro lapų 2 vnt., grietinės 5 valg. š., pipirų 4 vnt., po keletą juodųjų ir kvapniųjų pipirų grūdelių, druskos 1 arbat. š. arba pagal skonį.
Kaip pagaminti:
- Mėsą nuplaukite, sumeskite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite, nugriebkite putas, sumažinkite ugnį ir virkite apie 2–2,5 val. Likus 30–40 min. iki virimo pabaigos, sultinį pasūdykite, sumeskite laurų lapelius, suberkite pipirų grūdelius ir kapotą petražolės šaknį. Kai išvirs, mėsą išgriebkite, o sultinį perkoškite.
- Visas daržoves nulupkite, nuplaukite. Burokėlius, morkas, papriką, kopūstus supjaustykite plonais šiaudeliais, bulves – kubeliais, svogūnus ir česnakus sukapokite.
- Vienoje keptuvėje šaukšte sviesto troškinkite burokėlius su actu, cukrumi ir pomidorų pasta, kitoje – aliejuje pakepinkite morkas, papriką, svogūnus.
- Į perkoštą sultinį pirmiausia suberkite bulves, užvirinkite, tada sukrėskite kopūstus ir ant mažos ugnies virkite apie 15 min. Sudėkite visas kepintas daržoves, supilkite šaukšte sviesto pakepintus ir sultiniu praskiestus miltus ir neatidengusios puodo ant mažos ugnies virkite dar apie 15 min. Galiausiai suberkite su česnakais sumaišytus kapotus lašinukus, petražoles, pasūdykite.
- Sriubą apie 45 min. palikite pastovėti, kad susimaišytų skoniai. Tiekite su grietine.
Skanaus!
