Kai už lango vėjas neša sniegą, gatvėse baltuoja didžiulės pusnys ,o žvarbus šaltis skubina kuo greičiau praverti namų duris, žiemą jaukiausia vieta – virtuvė. Čia jus pasitinka sodrūs prieskonių kvapai, spalvingi vaisiai ant stalo primena vasaros sodą. O artimųjų gaminami patiekalai žada skanias ir sočias vaišes. Lietuvos šeimininkių virtuvėje rūkyto kiaulienos kumpelio (karkos) kepsnys dažniausiai būdavo patiekiamas ant Kalėdų ar Velykų pietų stalo su troškintais raugintais kopūstais ar kitomis daržovėmis, puria bulvių koše. Prisiminusi savo mamos virtuvę ir jos gamintus valgius, pabandžiau pati pagaminti šį sotų ir skanų patiekalą, tik patobulinau jį savais priedais. O prie kepsnio nutariau patiekti jau amerikietiškas, vasara kvepiančias vaisių salotas. Mano valgytojams toks derinys patiko, siūlau artejančioms išskirtinėms vasario mėnesio šventėms pasigaminti ir jums.
G.Kobelskienė (aut.ntrs)
Rūkyto kumpelio (karkos) kepsnys
Bus reikalinga:
– rūkytas kiaulės kumpelis (karka) 1 kg.
Kumpelio aptepimui:
alus – 0.5 puoduko, medus – 2 v. šaukštai, aliejus – 2 v. šaukštai, 1 puodelis šviežių aviečių, 1 apelsino sultys ir nutarkuota žievelė, “Dianos” padažo 2 v. šaukštai, kalendra – 0,5 šaukštelio, garstyčios – 1 v. šaukštas, 2 skiltelės česnako, malti juodieji pipirai – 1 šaukštelio, druska – 1 nubrauktas šaukštelis (galima ir daugiau), žiupsnelis kmynu pabarstymui.
Kumpelio paruošimas:
- Kumpelį apverdame apie 1val marinate (vanduo, 3 lauro lapeliai, žiupsnelis druskos, keletas pipiru). Išvirus truputi ataušiname tame skystyje, išimtą karką nusausiname.
- Suplakame visus aptepimui skirtus produktus. Padarytu padažu (paragavę jo, turime jausti saldumą) įtriname kumpelį, jį dedame i puoda ar gilią kepimo formą su dangčiu ir pabarstome kmynais.
- Kepame kumpelį valanda iki 300 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Žinoma, kepimo laikas dar priklausys ir nuo turimos orkaitės…
Vaisių mišrainei reikės:
2 puodukų (Granny Smith) žaliu obuolių, po 1 puoduką kiekvienos rūšies vaisių: supjaustytų obuolių, kriaušių, vynuogių, salieru, graikiškų riešutų, razinų.
Padažui: ¼ puoduko (60ml) majonezo, 2 a.nšaukštelių (30ml) obuolių acto, 1 a. šaukštelio (15ml) garstyčių sėklų, 1 a. šaukštelio (15ml) medaus ar klevų sirupo. Prieskoniai pagal skonį: druska, pipirai, keli salotų lapai (padėti ant lėkštės).
Gaminame
- Riešutus (sulaužome) ir razinas užpilkite obuolių sultimis ir palikite 20 minučių.
- Nuplautus obuolius, kriaušes nulupkite, perpjaukite pusiau išimkite sėklalizdžius, supjaustykite smulkiais kubeliais ir pamerkite į pasūdytą vandenį (prieš maišant mišrainę, gerai nusausinkite).
- Nuplautus salierų lapkočius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite griežinėliais ar kubeliais. Sumaišykite su kriaušėmis ir obuoliais, iš sulčių išgriebtais ir gerai nuvarvintais riešutais ir razinomis.
- Paruoškite padažą: dubenėlyje gerai išsukite visus padažui skirtus produktus su majonezu. Pagal skonį įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų. Atsargiai sumaišykite viską su šlakeliu citrinos sulčių.
- Tiekite salotų lapais ištiestose lėkštelėse.
Skanaus!
